MONBAN vznikl z iniciativy Mattea Bisola s cílem vyrábět vína s minimálním zásahem do procesu výroby. Filozofie vinařství spojuje autenticitu a přirozenost tradičních vín minulých generací se znalostmi a zkušenostmi, které se v oblasti naturálních vín rozvinuly v posledních letech.

Hrozny fermentují spontánně, vína nejsou filtrována a při lahvování je přidáváno pouze minimální množství oxidu siřičitého.

 Ukazuje tak, že i ve Valdobbiadene lze vytvářet vína tímto přístupem – s respektem k místu, surovině i samotnému procesu výroby.